boulange

    Bonjour mes loulous, je vous montre le test de pain du jour façonné en deux baguettes.   Ingrédients: 400g de farine bio t65 + 100g de t150 350g d’eau à 22° (pour obtenir une pâte à 23° je me fie à la t°de ma pièce qui est de 18° sur une base de 58 soit 58-(18+18)=22 ) 70g de levain liquide 6g de levure boulangère sèche type SAF 9g de sel    Déroulé: Dans 50g d'eau, dissoudre la levure. Mettre le reste de l'eau avec la farine et le sel dans la cuve de votre robot, mélanger avec le... [Lire la suite]

    Mon pain au levain pour la Saint Valentin   Ingrédients: 300g de farine de blé bio T110 200g de farine de blé bio T65 400g d'eau à 20°c 9g de sel 150g de levain rafraichi (entre 4 et 8h, il doit bullé) 2g de levure. Pour la déco, un peu de colorant alimentaire mélangé à la farine.     Déroulé: On commence par rafraichir son levain car il faufra attendre minimum 4h avant qu'il soit bien actif (il doit buller). Versez dans la cuve de votre robot tous les ingrédients en faisant... [Lire la suite]

      Voici une recette que j'ai faite un peu à l'aveugle, avec mes bases en boulangerie que de découvre au fure et à mesure de mes essais de pains au levain, j'ai eut envie de faire une version muesli avec des noisettes, abricots, figues, raisins secs, baies de goji et graines de chia. je dois dire que la mie n'était pas aussi aérée que d'habitude mais le goût y était et quelle satisfaction de manger son propre pain. Pour la cuisson j'ai utiliser un moule à cake Zencker de 30cm de mon partenaire Fackelmann... [Lire la suite]

Voici comme promis la recette de ma brioche au levain version 2ème édition car j'ai procédé à quelque petits changements en fonction de mes goûts et celui de mes proches. Comme pour la 1ère édition, les temps de pousse sont longs et la dégustation se mérite mais je vous assure elle en vaut largement la peine!   Avec les quantités obtenues j'ai fait une grande en forme de fleur dans mon moule à charnière Zencker 26cm de mon partenaire Fackelmann France Zenker 6503 Moule à Manqué avec Charnière Teflon Prima Diamètre: 26... [Lire la suite]

    Voici une autre recette de pain : la Boule d'Eric Kayser. Il est pour moi un modèle car ses recettes sont simples à reproduire et avec un résultat toujours époustouflant pour de simples amateurs comme nous! La boulange est devenue un jeu d'enfant avec son livre "Le larousse des pains" aux éditions Larousse.   Cette recette est conçue pour une boule de 920g environ: 500g de farine de blé T65 (bio si possible) 350g d'eau minérale à 20°C 100g de levain liquide 2g de levure  de boulanger fraîche 10g de... [Lire la suite]

    Bonjour , il y a longtemps que je ne vous ai pas publié de recette de boulange alors que j'adore le contact avec la pâte. Voici donc une recette de gâche (pas la brioche hein mes gourmands mais bien une recette de pain si si!) selon Eric kayser tiré de son livre "Le larousse du pain" qui est formidable. Vous y trouverez plein de conseils et explications sur le levain, le choix des farines, la façon de grigner son pain...un vrai trésor pour moi qui aime faire mon pain et si vous êtes comme moi il vous plaira. Je l'ai... [Lire la suite]

  Voici une recette que j'avais partagé il y a plus deux ans sur ma page, la voici sur le blog: les brioches suisses.   Ingrédients  * 600 g de pâte à brioche (je vous mets le lien plus bas) * 350 g de crème pâtissière  * 120 g de pépites de chocolat  * 50 g de sucre  * 5 cl d' eau * 1 c. à soupe de fleur d'oranger  * 1 oeuf  * 1 jaune d'oeuf       Préparation de la recette: La veille, réalisez 600 g de pâte à brioche pure beurre . Disposez la pâte en masse... [Lire la suite]

    Comme vous le savez j'adore boulanger, faire de belles brioches pour mes amours. Comme depuis quelques semaines je fais mon levain moi même j'ai voulu tester la recette du blog "les mains à la pâte" et je dous dire que je ne suis pas deçue tant pa le goût que par l'aspect. De plus, comme pour le pain au levain, la brioche est bien plus nourissante et donc on n'en mange moins ce qui est bien quand on fait attention à sa ligne tout en se faisant un plaisir de tant à autre. Je dois vous dire que toute bonne brioche se... [Lire la suite]

Comme promis lors de ma dernière recette de pain, je vous avait dit que j'essaierai les recettes à base de levain. Le problème quand on regarde dans les livres ou sur le web, il y a plusieurs façon de faire et diverses recettes. J'ai donc adapté les quantités en fonction de mes besoins et choisit une recette de levain très facile à faire et assez rapide car la plupart se faiait en 15 jours. Il y a le levain solide et le levain liquide, j'ai choisit ce dernier.   Ingrédients pour le 1er jour: 60g de farine de seigle t110... [Lire la suite]

    Voici une recette sortie tout droit de ma petite tête. J'avais envie de boulanger et en même temps une envie d'acidulé. Etant donné que c'est la saison des citrons et que cela ne dure pas longtemps il faut en profiter. J'ai d'abord pensé à une tarte mais on ne vois que ça sur le net. Je ne dis pas que je n'en ferai pas car j'aime beaucoup la tarte au citron meringuée mais j'ai pensé cette recette afin de changé un peu les habitudes de chacun. Voici donc mes petits pains au lait citronné garnis de lémon curd et... [Lire la suite]